03/01/2021
Le nom de Malakoff évoque une histoire riche et surprenante, se déclinant en deux spécialités culinaires distinctes mais toutes deux empreintes d'un héritage historique commun. D'un côté, nous avons le Malakoff chocolat, une confiserie française ancienne, née sous l'égide de Napoléon III. De l'autre, le Malakoff suisse, un beignet de fromage, spécialité vaudoise, ancrée dans les traditions locales. Ces deux délices, bien que différents, partagent un nom et une origine liés à la célèbre guerre de Crimée et au fort de Malakoff. Cet article vous invite à explorer ces deux univers gourmands, à découvrir leur histoire, leur composition et où savourer ces spécialités.
Le Malakoff Chocolat: Une Gourmandise Impériale
L'histoire du Malakoff chocolat commence en 1855, dans le sillage de la guerre de Crimée. Après la victoire du général Mac Mahon lors de la bataille de Malakoff, Napoléon III, désireux de célébrer cet événement avec panache, commanda à son chocolatier stéphanois, Jean Louis Pupier, la création d'une nouvelle gourmandise. C'est ainsi que naquit le chocolat Malakoff, une barre rectangulaire enveloppée dans un papier métallique doré, un emballage qui deviendra sa signature distinctive.
Le Malakoff chocolat s'est rapidement imposé comme un chocolat haut de gamme, apprécié pour sa saveur unique et sa qualité artisanale. Il connut son âge d'or dans les années 60, régalant petits et grands et laissant un souvenir impérissable aux générations qui l'ont connu, particulièrement dans les régions d'Occitanie, d'Isère et d'Alsace. Face à l'industrialisation et à l'émergence des grands chocolatiers modernes, le Malakoff chocolat a peu à peu disparu des rayons, mais il connaît aujourd'hui une renaissance, porté par la volonté de préserver ce patrimoine gourmand.
La Composition du Malakoff Chocolat
La particularité du Malakoff chocolat réside dans sa composition. C'est un chocolat praliné, un mariage savoureux de chocolat et de praliné. Le praliné, élément clé de cette confiserie, est obtenu à partir d'un mélange de sucre et de noisettes. La recette traditionnelle du Malakoff chocolat comprend donc :
- Sucre
- Praliné (pâte de noisettes, sucre)
- Graisses végétales (palme, palmiste)
- Éclats de noisettes
- Cacao maigre en poudre
- Poudre de lait écrémé
- Lactosérum en poudre
- Émulsifiant: lécithine de tournesol
- Arômes
Il est important de noter que le Malakoff chocolat peut contenir des traces d'autres fruits à coque et de gluten. La qualité du Malakoff chocolat réside dans l'utilisation d'ingrédients de qualité et dans sa fabrication artisanale, garantissant une texture et un goût authentiques.
Le Renouveau du Malakoff Chocolat 1855
Aujourd'hui, le Malakoff 1855 est considéré comme une spécialité régionale de l'Occitanie, et plus particulièrement de la Lozère. Cette région, réputée pour sa nature préservée, offre un cadre idéal pour la confection de chocolats de qualité. Le Malakoff chocolat renaît de ses cendres et se décline désormais en différentes variations :
- Malakoff chocolat noir
- Malakoff chocolat blanc
- Malakoff chocolat sans sucres
- Pâte à tartiner Malakoff (sans huile de palme)
Ces nouvelles déclinaisons permettent de redécouvrir le goût unique du Malakoff chocolat sous différentes formes et textures, tout en conservant l'esprit et la qualité de la recette originale.
Conseils de Conservation du Malakoff Chocolat
Pour préserver au mieux la qualité du Malakoff chocolat, il est important de le conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Les changements brusques de température peuvent provoquer le blanchiment du chocolat, un phénomène qui altère son aspect mais n'affecte pas sa comestibilité. Il est déconseillé de conserver le chocolat au réfrigérateur, sauf dans une boîte hermétique pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs des autres aliments. La meilleure façon de conserver le Malakoff chocolat est de le déguster rapidement et de le partager avec vos proches !
Le Malakoff Fromage: Un Beignet Vaudois Traditionnel
Le Malakoff suisse, quant à lui, est un beignet de fromage, une spécialité culinaire typique du canton de Vaud, en Suisse. On le trouve principalement dans les villages de la Côte vaudoise, tels qu'Eysins, Begnins, Bursins, Luins et Vinzel, où il est parfois appelé "beignet de Vinzel". Comme son homologue chocolaté, le Malakoff fromage tire son nom de la guerre de Crimée et du fort de Malakoff.
L'Histoire du Malakoff Fromage: De la Crimée à la Suisse
La légende raconte que l'origine du Malakoff fromage remonte à la guerre de Crimée (1853-1856). Des soldats suisses, engagés aux côtés des troupes anglaises et françaises, se seraient retrouvés bloqués devant la ville de Sébastopol, défendue par le fort de Malakoff. Durant le long siège, les soldats auraient improvisé des bivouacs et, par manque de rations ou par ingéniosité, auraient fait frire des tranches de fromage dans des poêles ou les auraient réchauffées autour d'un feu de camp. Bien que cette légende ne soit pas confirmée par des sources écrites, elle témoigne de l'imagination populaire et du lien entre le Malakoff fromage et la guerre de Crimée.
Au retour de la guerre, les soldats suisses originaires de Genève et de la Côte vaudoise auraient perpétué cette tradition en se réunissant pour déguster des tranches de fromage frites à la poêle, accompagnées de pain et de vin blanc. En souvenir des assauts du fort de Malakoff, ils auraient donné à ce plat le nom de "Malakoff".
La Recette du Malakoff Fromage: Un Beignet Croustillant et Fondant
La recette du Malakoff fromage telle que nous la connaissons aujourd'hui s'est développée au fil du temps. Entre 1880 et 1891, un jeune couple de Bursins, Jules et Ida Larpin, travaillait au service du prince Jérôme Bonaparte à la villa Prangins. Lors d'une réception en l'honneur de vétérans de la guerre de Crimée, Mme Larpin aurait servi une version adaptée du Malakoff, sous forme de tranches de gruyère enrobées de pâte à frire et cuites au beurre. Le succès fut immédiat.
Après la mort du prince Napoléon en 1891, les Larpin eurent l'idée de proposer cette spécialité à leurs cousins Alfred et Rose Larpin, tenanciers de l'auberge d'Eysins. Le Malakoff fromage devint le plat principal de l'auberge, et la recette fut allégée en remplaçant le beurre de cuisson par de l'huile de friture. Cette évolution n'a fait que renforcer le succès du Malakoff fromage, jugé plus digeste et traditionnellement servi avec de la salade, des cornichons, des petits oignons et de la moutarde.
Traditionnellement, le Malakoff fromage se présentait sous forme de bâtonnets, tandis que le "beignet de Vinzel" était plutôt une boule de fromage râpé sur du pain, puis frite. Cependant, cette distinction tend à s'estomper, et de nombreux établissements proposent aujourd'hui des Malakoff sphériques.
Où Déguster un Malakoff Fromage ?
Pour déguster un authentique Malakoff fromage, rendez-vous dans les villages de la Côte vaudoise, et notamment à Vinzel. L'automate de Vinzel, situé à la Cave Berthet, propose le premier distributeur de Malakoff congelé au monde, disponible 24h/24 et 7j/7. C'est l'occasion idéale de découvrir ou redécouvrir cette spécialité suisse dans son lieu d'origine.
Tableau Comparatif: Malakoff Chocolat vs. Malakoff Fromage
| Caractéristique | Malakoff Chocolat | Malakoff Fromage |
|---|---|---|
| Type de plat | Confiserie, chocolat praliné | Plat principal, beignet de fromage |
| Origine géographique | France (Saint-Étienne, puis Occitanie) | Suisse (Vaud) |
| Ingrédients principaux | Chocolat, praliné, noisettes | Fromage (gruyère), pain, pâte à frire |
| Mode de cuisson | Moulage (pas de cuisson) | Friture |
| Service | Se déguste tel quel | Servi avec salade, cornichons, oignons, moutarde |
Questions Fréquentes sur le Malakoff
- Le Malakoff tire-t-il son nom du fort de Malakoff ?
- Oui, les deux spécialités, chocolat et fromage, tirent leur nom du fort de Malakoff, en référence à la guerre de Crimée.
- Le Malakoff chocolat contient-il du gluten ?
- La recette peut contenir des traces de gluten.
- Où puis-je acheter du Malakoff fromage ?
- Principalement dans le canton de Vaud, en Suisse, et notamment à l'automate de Vinzel.
- Quelle est la différence entre un Malakoff bâtonnet et un Malakoff boule ?
- Traditionnellement, le Malakoff bâtonnet était une tranche de fromage frite, tandis que le Malakoff boule (beignet de Vinzel) était du fromage râpé sur du pain, puis frit. La distinction est aujourd'hui moins marquée.
Conclusion
Le Malakoff, qu'il soit chocolat ou fromage, est bien plus qu'une simple gourmandise ou un plat régional. Il est le témoin d'une histoire riche et complexe, liée à la guerre de Crimée et à l'ingéniosité culinaire. Que vous soyez amateur de chocolat praliné ou de beignet de fromage croustillant et fondant, le Malakoff saura vous surprendre et vous séduire par son goût unique et son histoire fascinante. N'hésitez pas à partir à la découverte de ces deux spécialités, et à partager le plaisir de la dégustation avec vos proches.