31/07/2022
La pizza Regina, ou Royale, est un classique indémodable de la cuisine italienne, appréciée pour sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. Mais connaissez-vous vraiment l'histoire de cette pizza emblématique et tous ses secrets ? Plongeons ensemble dans l'univers savoureux de la Regina, de ses origines napolitaines à sa recette contemporaine.
L'histoire royale de la pizza Regina
L'histoire de la pizza en général est intimement liée à la ville de Naples, et la pizza Regina ne fait pas exception. Pour comprendre ses origines, il faut remonter en juin 1889, lors d'une visite de la Reine Margherita de Savoie et de son époux, le Roi Umberto Ier, à Naples. Soucieuse de découvrir les traditions culinaires de son royaume, la Reine fut intriguée par un plat populaire consommé par les paysans: une simple pâte à pain garnie de restes de repas. Charmée par cette cuisine rustique et appétissante, elle demanda à Raffaele Esposito, chef de la célèbre pizzeria "Pietro e basta cosi", de lui préparer une de ces « pizzas ».
Raffaele Esposito, désireux d'honorer sa souveraine, eut l'idée de créer une pizza spéciale pour la Reine. Il prépara une pâte à pizza traditionnelle et la garnit de manière à évoquer les couleurs du drapeau italien: le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic frais. C'est ainsi que naquit la pizza Margherita, en hommage à la Reine. Cependant, la pizza Regina que nous connaissons aujourd'hui est une évolution de cette première création royale.
Pizza Regina vs. Pizza Margherita: Quelles différences ?
Si la pizza Regina et la pizza Margherita partagent des origines communes et une base de sauce tomate, mozzarella et basilic, elles se distinguent par un ingrédient clé: les champignons et le jambon. En effet, la pizza Regina, également appelée Royale, est enrichie de champignons de Paris frais et de jambon supérieur. Cette adjonction d'ingrédients la rend plus consistante et plus riche en saveurs que la Margherita, qui se veut plus simple et épurée.
Il est important de noter que, selon le texte fourni, la mozzarella n'était pas présente dans la recette originale des pizzas paysannes. Son introduction dans la pizza Margherita, et par extension dans la Regina, est une évolution qui a apporté une touche de raffinement et de gourmandise à ces plats populaires.
Les ingrédients essentiels de la pizza Regina
La pizza Regina est appréciée pour la simplicité de ses ingrédients, qui, lorsqu'ils sont de qualité, offrent un résultat savoureux et équilibré. Voici la liste des ingrédients traditionnellement utilisés pour préparer une pizza Regina :
- Pâte à pizza: Base de toute pizza, la pâte doit être légère, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
- Sauce tomate: Préparée à partir de tomates fraîches ou de tomates pelées de qualité, la sauce tomate apporte l'acidité et la fraîcheur nécessaires.
- Mozzarella: Fromage italien à pâte filée, la mozzarella fond délicieusement à la cuisson et apporte une texture crémeuse et un goût doux.
- Champignons de Paris frais: Émincés finement, les champignons de Paris ajoutent une saveur terreuse et une texture agréable à la pizza.
- Jambon supérieur: Des tranches de jambon de qualité, ni trop fines ni trop épaisses, apportent une touche de gourmandise et de protéines.
- Emmental râpé: Bien que moins traditionnel que la mozzarella dans la pizza napolitaine, l'emmental râpé est souvent ajouté pour gratiner la pizza et apporter une saveur fromagère plus prononcée.
- Basilic frais: Quelques feuilles de basilic frais, ajoutées après la cuisson, parfument délicatement la pizza et apportent une touche de fraîcheur herbacée.
- Huile d'olive: Un filet d'huile d'olive de bonne qualité, versé avant ou après la cuisson, rehausse les saveurs de tous les ingrédients.
Variations et formats de la pizza Regina
Si la recette de base de la pizza Regina reste relativement constante, on peut trouver quelques variations et différents formats selon les pizzerias et les préférences personnelles. Le texte mentionne notamment :
- Pizza Royale / Regina / Regina: Ces différentes appellations désignent généralement la même pizza, à base de sauce tomate, mozzarella, champignons, jambon et parfois emmental.
- Différents formats: La pizza Regina est généralement proposée en format traditionnel (environ 34 cm de diamètre), mais certaines pizzerias offrent également des formats plus grands, comme le format « XXL » (50 cm de diamètre) pour les grandes faims ou les groupes.
- Pizza « Maxi Fromaggio »: Cette variante, plus originale, est une pizza double pâte avec une épaisse couche d'emmental entre les deux pâtes, et la garniture Regina (ou autre) sur le dessus. Elle ravira les amateurs de fromage !
Préparer sa pâte à pizza maison pour une Regina parfaite
Pour les puristes et ceux qui aiment mettre la main à la pâte, réaliser sa pâte à pizza maison est un gage de qualité et de saveur incomparable. Le texte nous propose une recette simple pour préparer une pâte à pizza pour la Regina :
Recette de la pâte à pizza maison
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Levure de bière fraîche | 50 g |
| Eau tiède | 600 mL |
| Sel | 20 g |
| Sucre | 1 cuillère à café |
Étapes de préparation
- Disposez la farine en fontaine sur un plan de travail propre.
- Dans un petit bol, délayez la levure de bière et le sucre dans une tasse d'eau tiède. Dans un autre bol, dissolvez le sel dans une autre tasse d'eau.
- Versez les liquides au centre de la fontaine de farine et ajoutez un peu d'huile d'olive (non mentionnée dans la recette originale, mais recommandée pour une meilleure texture et saveur).
- Pétrissez énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez de l'eau ou de la farine si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Une fois la pâte levée, étalez-la en forme de disque à l'épaisseur souhaitée et garnissez-la avec les ingrédients de la pizza Regina.
Questions Fréquentes sur la Pizza Regina
- Quelle est la différence entre la pizza Regina et la pizza Margherita ?
- La pizza Margherita est composée de sauce tomate, mozzarella et basilic, tandis que la pizza Regina y ajoute des champignons de Paris frais et du jambon supérieur.
- Quels sont les ingrédients principaux de la pizza Regina ?
- Les ingrédients principaux sont la pâte à pizza, la sauce tomate, la mozzarella, les champignons de Paris frais, le jambon supérieur, et éventuellement l'emmental râpé et le basilic frais.
- La pizza Regina est-elle aussi appelée pizza Royale ou Regina ?
- Oui, ces trois appellations désignent généralement la même pizza.
- Peut-on faire sa pâte à pizza maison pour la pizza Regina ?
- Absolument ! Réaliser sa pâte à pizza maison est un excellent moyen d'améliorer la qualité et la saveur de sa pizza Regina. Une recette simple est proposée dans cet article.
Conclusion
La pizza Regina est bien plus qu'une simple pizza garnie de champignons et de jambon. Elle est le fruit d'une histoire royale, d'une évolution culinaire et d'un savoir-faire italien ancestral. Que vous la commandiez dans votre pizzeria préférée ou que vous la prépariez vous-même avec une pâte maison, la pizza Regina reste un choix sûr et savoureux pour un repas convivial et gourmand. N'hésitez pas à explorer ses variations et à adapter la recette à vos goûts personnels pour une expérience culinaire toujours renouvelée. Bon appétit !