10/09/2022
Lorsque l'on pense à l'avocat, on imagine souvent des plats salés: guacamole, salades, toasts... Mais saviez-vous que dans certains pays, ce fruit vert et crémeux est également apprécié en dessert ? Laissez-nous vous emmener aux Philippines, à la découverte d'une gourmandise inattendue et délicieusement rafraîchissante: l'abukado lamaw, ou l'avocat au lait glacé.
L'Avocat: Plus Qu'un Ingrédient Salé
L'avocat, originaire d'Amérique centrale et du Mexique, est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales. Riche en graisses saines, en vitamines et en minéraux, il est devenu un incontournable de la cuisine moderne. Cependant, son utilisation en dessert peut surprendre les palais occidentaux, habitués à l'associer à des saveurs salées et épicées. Aux Philippines, cette association est non seulement courante, mais elle est aussi considérée comme un véritable délice, particulièrement apprécié pendant les chaudes journées tropicales.
Abukado Lamaw: Le Dessert Philippin Inattendu
L'abukado lamaw, qui se traduit littéralement par "avocat au lait glacé", est un dessert simple mais savoureux, profondément ancré dans la culture culinaire philippine. Il s'agit d'une préparation à base d'avocat mûr, de lait (généralement du lait concentré, évaporé ou en poudre reconstitué), de sucre et de glace pilée. Parfois, on peut y ajouter un peu de jus de citron vert pour apporter une touche d'acidité qui équilibre la douceur et la richesse de l'avocat.
Ingrédients Clés et Préparation
La simplicité de l'abukado lamaw réside dans la qualité de ses ingrédients et la rapidité de sa préparation. Voici les ingrédients de base :
- Avocats mûrs: Choisissez des avocats bien mûrs, à la chair tendre et crémeuse. La variété Hass est souvent privilégiée pour sa richesse et sa saveur.
- Lait: Différents types de lait peuvent être utilisés. Le lait concentré sucré apporte une texture plus onctueuse et une saveur plus intense. Le lait évaporé offre une consistance crémeuse tout en étant moins sucré. Le lait en poudre, reconstitué avec de l'eau, est une option plus légère et économique.
- Sucre: Le sucre blanc granulé est le plus couramment utilisé, mais on peut également opter pour du sucre de canne ou d'autres édulcorants selon les préférences.
- Glace pilée: Indispensable pour apporter la fraîcheur et la texture "glacée" au dessert.
- Jus de citron vert (facultatif): Quelques gouttes de jus de citron vert peuvent rehausser les saveurs et apporter une note acidulée.
La préparation est on ne peut plus simple :
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair.
- Dans un bol, écrasez grossièrement la chair d'avocat avec une fourchette. Vous pouvez laisser quelques morceaux pour une texture plus intéressante.
- Ajoutez le lait, le sucre et le jus de citron vert (si vous l'utilisez). Mélangez bien.
- Incorporez généreusement la glace pilée.
- Servez immédiatement et dégustez bien frais.
Goût et Texture: Une Expérience Surprenante
L'abukado lamaw offre une expérience gustative et texturale surprenante. La douceur crémeuse de l'avocat se marie à merveille avec la fraîcheur du lait glacé et la touche sucrée. La texture est à la fois onctueuse et légèrement granuleuse grâce aux morceaux d'avocat et à la glace pilée. C'est un dessert rafraîchissant, nourrissant et plein de saveurs subtiles. Pour ceux qui n'ont jamais goûté l'avocat en dessert, l'abukado lamaw est une excellente introduction à cette association inattendue.
Variations et Personnalisations
Bien que la recette de base de l'abukado lamaw soit simple, il existe de nombreuses variations et personnalisations possibles pour adapter ce dessert à vos goûts et à vos envies. Voici quelques idées :
- Ajout de fruits: Pour une version plus fruitée, vous pouvez ajouter d'autres fruits à votre abukado lamaw. La mangue, la banane ou la papaye se marient particulièrement bien avec l'avocat et apportent une touche tropicale supplémentaire.
- Épices: Une pincée de cannelle, de cardamome ou de muscade peut rehausser les saveurs et apporter une note chaleureuse et épicée.
- Chocolat: Pour les amateurs de chocolat, quelques copeaux de chocolat noir ou une cuillère de poudre de cacao peuvent transformer l'abukado lamaw en un dessert encore plus gourmand.
- Noix de coco: Le lait de coco ou des copeaux de noix de coco râpée apportent une touche exotique et une texture supplémentaire.
- Alcool (pour adultes): Une touche de rhum ou de liqueur de café peut transformer l'abukado lamaw en un cocktail dessert sophistiqué.
L'Avocat: Un Fruit aux Multiples Bienfaits
Au-delà de son goût délicieux et de sa polyvalence culinaire, l'avocat est également un fruit aux nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en :
- Graisses monoinsaturées: Bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et contribuant à la sensation de satiété.
- Fibres: Favorisant la digestion et régulant le taux de sucre dans le sang.
- Vitamines: Notamment la vitamine K, la vitamine C, la vitamine E et plusieurs vitamines du groupe B.
- Minéraux: Potassium, magnésium, cuivre et folate.
En intégrant l'avocat à votre alimentation, que ce soit dans des plats salés ou sucrés comme l'abukado lamaw, vous bénéficiez de ses nombreux nutriments et contribuez à une alimentation équilibrée.
Conclusion: Osez l'Avocat en Dessert !
L'abukado lamaw est bien plus qu'un simple dessert philippin: c'est une invitation à la découverte de saveurs inattendues et à l'ouverture culinaire. N'hésitez pas à essayer cette recette simple et rafraîchissante chez vous. Vous serez peut-être surpris de constater à quel point l'avocat peut être délicieux en dessert. Alors, prêts à oser l'avocat en dessert ? Laissez-vous tenter par l'expérience abukado lamaw et voyagez gustativement jusqu'aux Philippines !
Questions Fréquentes (FAQ)
- Peut-on utiliser d'autres types de lait que ceux mentionnés ?
- Oui, vous pouvez utiliser le lait de votre choix: lait entier, demi-écrémé, lait végétal (amande, soja, avoine...). Le lait de coco apporte une saveur particulièrement intéressante.
- Peut-on préparer l'abukado lamaw à l'avance ?
- Il est préférable de préparer et de consommer l'abukado lamaw immédiatement pour profiter de sa fraîcheur et de sa texture optimale. L'avocat peut s'oxyder et noircir s'il est préparé trop longtemps à l'avance. Si vous devez le préparer un peu à l'avance, ajoutez un peu de jus de citron vert pour limiter l'oxydation.
- Où trouver des avocats de bonne qualité ?
- Les avocats sont disponibles dans la plupart des supermarchés et des marchés. Choisissez des avocats mûrs mais fermes au toucher, sans taches brunes ni meurtrissures. La variété Hass est souvent considérée comme la meilleure pour sa saveur et sa texture crémeuse.
- L'abukado lamaw est-il un dessert calorique ?
- L'avocat est un fruit relativement calorique en raison de sa richesse en graisses. Cependant, il s'agit de graisses saines. La quantité de sucre ajoutée peut également influencer l'apport calorique du dessert. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences et utiliser des édulcorants alternatifs si vous le souhaitez.
- Existe-t-il d'autres desserts à base d'avocat dans le monde ?
- Oui, l'avocat est utilisé dans divers desserts dans différentes cultures, notamment en Asie du Sud-Est et en Amérique latine. On trouve par exemple des crèmes glacées à l'avocat, des mousses, des smoothies et des gâteaux.