14/10/2022
Le cassis, petite baie noire au goût acidulé et intense, est un véritable trésor de la nature. Souvent méconnu, ce fruit regorge de saveurs et de bienfaits pour la santé. Sa saison est courte, il faut donc en profiter pleinement durant l'été et l'automne. Découvrons ensemble comment apprécier le cassis sous toutes ses formes et pourquoi il mérite une place de choix dans notre alimentation.
Qu'est-ce que le Cassis ?
Le cassis est le fruit du cassissier (Ribes nigrum), un arbuste de la famille des Ribésiacées. Originaire des régions tempérées froides, il prospère particulièrement dans le Nord, l'Est et le Centre de l'Europe. Le cassissier produit des grappes de baies noires, juteuses et intensément aromatiques. La France, et plus particulièrement la Bourgogne, est une région de production importante, aux côtés de l'Orléanais, de la Haute-Savoie, de l'Allemagne, de la Belgique et des Pays-Bas.
Histoire Gourmande du Cassis
L'histoire du cassis est étroitement liée à la gastronomie française. La célèbre "crème de cassis" est née à Dijon au XVIIIe siècle, inventée par la maison Lejay Lagoute. Cette liqueur, obtenue par macération de baies de cassis dans de l'alcool neutre puis édulcorée, a rapidement conquis les bistrots parisiens, où elle était mélangée avec du vin blanc. C'est dans les années 1970 que cette boisson prend le nom de "kir", en hommage au chanoine Kir, ancien maire de Dijon, qui en fit la boisson officielle de ses réceptions.
Quand Savourer le Cassis Frais ?
La saison du cassis est concentrée sur les mois d'été et le début de l'automne. On le déguste en pleine saison en août et septembre. Pour les plus impatients, il est possible de trouver du cassis primeur dès le mois de juillet. Profitez de cette courte période pour savourer le cassis frais et faire le plein de ses bienfaits.
Les Incroyables Bienfaits Nutritionnels du Cassis
Le cassis est bien plus qu'un simple fruit savoureux, c'est un concentré de nutriments bénéfiques pour la santé. Traditionnellement, les feuilles de cassissier sont utilisées en infusions pour leurs propriétés anti-rhumatismales et anti-inflammatoires, ainsi que pour améliorer la micro-circulation. Mais le fruit lui-même est un allié précieux pour notre bien-être.
Riche en Vitamines et Minéraux
Le cassis se distingue par sa teneur exceptionnelle en vitamine C. Avec 200 mg pour 100 g, il surpasse de nombreux autres fruits. La vitamine C est essentielle pour renforcer le système immunitaire et lutter contre les agressions extérieures. Il contient également de la vitamine E, un puissant antioxydant qui protège les cellules du vieillissement. Ces vitamines, associées à des substances aux propriétés similaires à la vitamine P, renforcent l'action antioxydante du cassis.
Le cassis apporte également des minéraux essentiels, notamment le potassium, important pour la fonction musculaire et nerveuse. On y trouve aussi du magnésium et du fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments. Sa richesse en pigments, dont certains bénéfiques pour la vision, contribue à la protection de l'œil contre les agressions lumineuses.
Fibres et Calories du Cassis
Le cassis est riche en fibres, avec environ 7 g pour 100 g, principalement des fibres insolubles et de la pectine (fibres solubles). Cette combinaison favorise un bon transit intestinal et contribue à la sensation de satiété. Malgré sa richesse nutritionnelle, le cassis reste modérément calorique, avec seulement 50 calories pour 100 g. Il contient environ 80% d'eau, peu de protéines et très peu de lipides, et apporte environ 10 g de glucides pour 100 g.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles du Cassis (pour 100g)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 10 g |
| Lipides | 0.2 g |
| Calories | 50 kcal |
Comment Déguster le Cassis ?
Le cassis se déguste de multiples façons. Bien que rarement consommé frais comme fruit de table, il excelle dans de nombreuses préparations culinaires.
Le Cassis en Préparations Culinaires
Le cassis est idéal pour réaliser des gelées et des confitures. Sa richesse en pectine facilite la prise de la gelée, et il est même recommandé d'en ajouter à d'autres fruits rouges pour améliorer la texture des gelées. On l'utilise aussi pour préparer des jus de fruits, des sirops et de la liqueur. La fameuse crème de cassis est un incontournable, notamment pour la préparation du kir, mais aussi pour agrémenter des cocktails.
Le Cassis dans les Desserts
Le cassis apporte une touche acidulée et parfumée aux desserts. Il se prête à merveille à la préparation de sorbets, de charlottes, de tartes et de gâteaux aux fruits rouges. N'hésitez pas à l'incorporer dans vos recettes pour une saveur unique et rafraîchissante.
Les Vertus Insoupçonnées des Feuilles et des Pépins de Cassis
Le cassis est une plante aux multiples vertus, et toutes ses parties sont bénéfiques. Les feuilles de cassissier et les pépins de cassis offrent également des propriétés intéressantes pour la santé.
Les Bienfaits des Feuilles de Cassis
Les feuilles de cassis sont traditionnellement utilisées pour leurs vertus médicinales. Elles sont réputées pour soulager les rhumatismes et améliorer la souplesse articulaire. Leurs propriétés diurétiques favorisent l'élimination rénale de l'eau et aident à la détoxification de l'organisme. Les feuilles de cassis agissent également comme fluidifiant sanguin et peuvent aider à réguler la tension artérielle.
En usage externe, les feuilles de cassis ont des propriétés calmantes. En gargarisme, elles peuvent soulager les aphtes et les maux de gorge. Enfin, elles auraient un effet antistress en favorisant la sécrétion de cortisol et en stimulant le système nerveux, ce qui peut être bénéfique en cas de fatigue ou de déprime.
Les Bienfaits de l'Huile de Pépins de Cassis
Les pépins de cassis, souvent négligés, sont une source précieuse d'huile riche en acides gras. Une supplémentation en huile de pépins de cassis peut renforcer les défenses immunitaires et diminuer la tension artérielle. En application externe, cette huile aurait des propriétés anti-âge pour la peau.
Comment Conserver le Cassis ?
La saison du cassis est courte, il est donc important de savoir comment le conserver pour en profiter toute l'année. La congélation et la transformation en conserves sont d'excellentes solutions.
Congélation du Cassis
La congélation est une méthode simple et efficace pour conserver le cassis. Étalez les baies sur une plaque sans qu'elles ne se touchent et placez-les au congélateur. Une fois congelées, vous pouvez les regrouper dans des sacs de congélation. Ainsi, vous pourrez les utiliser facilement dans vos préparations tout au long de l'année.
Conserves de Cassis: Gelées et Confitures
Transformer le cassis en gelées et confitures est une autre excellente façon de le conserver et de profiter de sa saveur toute l'année. Ces préparations se conservent longtemps et permettent de varier les plaisirs en tartines, en accompagnement de desserts ou de plats salés.
Questions Fréquentes sur le Cassis
Le cassis est-il bon pour la santé ?
Oui, le cassis est excellent pour la santé. Il est riche en vitamine C, antioxydants, fibres, et minéraux. Il contribue au renforcement du système immunitaire, à la protection des cellules, et à un bon transit intestinal.
Comment manger le cassis frais ?
Le cassis frais peut être consommé tel quel, bien que son goût acidulé puisse surprendre certains. Il est délicieux mélangé à d'autres fruits rouges, dans un yaourt, ou saupoudré de sucre. Il est surtout utilisé en préparations culinaires.
Où trouver du cassis frais ?
Le cassis frais se trouve principalement sur les marchés et chez les producteurs locaux durant sa saison, en été et au début de l'automne. On peut également en trouver dans certaines grandes surfaces.
Peut-on consommer les feuilles de cassissier ?
Oui, les feuilles de cassissier peuvent être consommées en infusions. Elles sont réputées pour leurs propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et pour améliorer la circulation sanguine.
Le cassis est un fruit aux multiples facettes, savoureux et bénéfique pour la santé. N'hésitez pas à profiter de sa courte saison pour le découvrir et l'intégrer à votre alimentation sous toutes ses formes !