19/08/2021
L'annonce a été faite et elle est officielle: le meilleur pesto génois du monde est celui d'une grand-mère nommée Alfonsina. Le verdict est tombé lors des cinquièmes championnats du monde de pesto génois, un événement prestigieux qui s'est déroulé le 29 avril dernier dans le cadre somptueux du Palais Ducal de Gênes, en Ligurie.
- Un Concours International pour un Condiment Local
- Mortier et Pilon: Les Armes de la Tradition
- Alfonsina Trucco: L'Héritière d'un Savoir-Faire Familial
- Des Ingrédients d'Exception pour un Pesto d'Exception
- Portofino: Un Joyau Ligure, Source d'Inspiration
- En Conclusion: Le Pesto Génois, un Trésor de la Gastronomie Italienne
Un Concours International pour un Condiment Local
Le pesto génois, ce condiment savoureux et parfumé, est bien plus qu'une simple sauce. C'est un symbole de la Ligurie, cette région du nord-ouest de l'Italie bordant la Côte d'Azur, où il est traditionnellement préparé. Sa renommée a depuis longtemps dépassé les frontières italiennes, et le championnat du monde en est la preuve éclatante. Cette année, des candidats venus du monde entier, représentant pas moins de treize pays, se sont affrontés pour le titre suprême. Parmi les nations en lice, on comptait le Canada, la Finlande, la France, l'Allemagne, l'Angleterre, l'Irlande, le Liban, la Norvège, la Serbie, l'Espagne, les États-Unis, la Suède et la Suisse. Une véritable mosaïque de cultures unies par la passion du pesto.
Mortier et Pilon: Les Armes de la Tradition
Pour ce concours d'exception, tous les participants étaient égaux devant l'outil: le mortier et le pilon. Chaque candidat devait réaliser son pesto selon la méthode ancestrale, en broyant délicatement les ingrédients à la main. Mais parmi tous ces mortiers et pilons, ceux d'Alfonsina Trucco, la candidate de 86 ans qui a remporté le premier prix, avaient une histoire particulière. Hérités de sa grand-mère, ils auraient même servi à préparer du pesto pour Garibaldi, figure emblématique de l'unification italienne, considéré comme le père fondateur de l'Italie. Une anecdote qui ajoute une touche de légende à la victoire d'Alfonsina.
Alfonsina Trucco: L'Héritière d'un Savoir-Faire Familial
Originaire de Trefontane di Montaggio, une charmante localité de la banlieue de Gênes, Alfonsina a puisé son savoir-faire dans les traditions familiales. C'est au Rosin, le restaurant familial où elle a travaillé pendant de nombreuses années, qu'elle a appris les secrets de la préparation du pesto. Une transmission de génération en génération qui a porté ses fruits, la menant aujourd'hui au sommet du monde du pesto.
Des Ingrédients d'Exception pour un Pesto d'Exception
Si le talent et l'expérience d'Alfonsina ont joué un rôle crucial dans sa victoire, la qualité des ingrédients utilisés par tous les participants était également primordiale. Le règlement du concours imposait l'utilisation d'ingrédients typiques et de haute qualité, tous originaires de la région ou bénéficiant d'appellations d'origine protégées (AOP). Voici la liste des ingrédients nobles qui ont composé le pesto de ces champions :
| Ingrédient | Origine et Caractéristiques |
|---|---|
| Basilic AOP de la côte ligure | Un basilic parfumé et délicat, cultivé sur les pentes ensoleillées de la Ligurie et bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée, garantissant son authenticité et sa qualité. |
| Pignons de pin italiens | Les pignons de pin italiens, réputés pour leur saveur douce et légèrement résineuse, apportent une texture croquante et un goût subtil au pesto. |
| Parmigiano Reggiano AOP | Le Parmigiano Reggiano AOP, fromage emblématique de l'Italie, est un parmesan d'exception, affiné pendant de longues années, qui confère au pesto son goût umami et sa richesse. |
| Huile d'olive de Vessalico | L'huile de Vessalico, produite à Imperia, une ville située à l'ouest de Gênes, est une huile d'olive vierge extra de grande qualité, au fruité délicat et à l'amertume légère, parfaite pour sublimer les saveurs du pesto. |
| Fiore Sardo AOP | Le Fiore Sardo AOP, un fromage de brebis sarde parmi les plus célèbres, apporte une touche de caractère et de complexité au pesto, avec ses notes piquantes et salées. |
| Sel de mer des salines de Trapani | Le sel de mer des salines de Trapani, en Sicile, ville surnommée "la ville du sel et de la voile", est un sel marin pur et riche en minéraux, qui rehausse les saveurs de tous les ingrédients. |
| Huile d'olive vierge extra AOP de la côte ligure (Frantoio Portofino) | En plus de l'huile de Vessalico, une huile d'olive vierge extra AOP de la côte ligure, mise en bouteille par Frantoio Portofino, a été utilisée. Frantoio Portofino tire son nom de Portofino, un village pittoresque de la province de Gênes, souvent considéré comme l'un des plus beaux villages de pêcheurs du monde. Cette huile d'olive apporte une touche finale d'excellence au pesto. |
Portofino: Un Joyau Ligure, Source d'Inspiration
Portofino, dont le nom a inspiré le producteur d'huile d'olive Frantoio Portofino, est bien plus qu'un simple village. C'est un lieu mythique, apprécié depuis longtemps par les célébrités, les intellectuels et les hommes de culture. Dès 1884, Lord George Herbert, le cinquième comte de Carnavon, trouva refuge dans sa baie lors d'une tempête. L'écrivain Guy de Maupassant décrivait Portofino comme un « petit village, qui s'étend comme un croissant de lune autour de ce bassin tranquille ». Aujourd'hui encore, Portofino reste une destination prisée de la jet-set internationale, attirée par la tranquillité et l'intimité que ce lieu privilégié offre à ses habitants. En 2009, Natalia Grosvenor, duchesse de Westminster, descendante du grand poète russe Alexandre Pouchkine et marraine du prince William, a succombé au charme de ce coin de paradis et a acquis le célèbre Piaggio Estate, un domaine isolé et luxuriant, difficile d'accès et entouré d'une végétation dense. Un lieu à l'image du pesto génois: authentique, précieux et profondément ancré dans son terroir.
En Conclusion: Le Pesto Génois, un Trésor de la Gastronomie Italienne
La victoire d'Alfonsina Trucco aux championnats du monde de pesto génois est une belle reconnaissance du savoir-faire traditionnel et de la qualité des ingrédients ligures. Elle met en lumière ce condiment exceptionnel, symbole de la gastronomie italienne, et nous invite à redécouvrir le goût authentique du vrai pesto génois, préparé avec amour et passion, comme le fait si bien Grand-mère Alfonsina.