Combien Coute l'Achat d'un Restaurant?

L'achat d'un restaurant représente une aventure entrepreneuriale excitante, mais il est crucial de bien comprendre les coûts impliqués. Si vous envisagez de reprendre un établissement existant, plusieurs méthodes permettent d'estimer un prix réaliste. Bien que de nombreux facteurs entrent en jeu, ces calculs simples vous donneront une base solide pour démarrer votre projet.

Facteurs Influant sur le Prix d'Achat

Le coût d'acquisition d'un restaurant existant varie considérablement en fonction de multiples éléments. La typologie de restaurant (gastronomique, décontracté, pizzeria, etc.) joue un rôle majeur. L'état du mobilier et de l'équipement inclus dans la vente est également déterminant. De plus, le statut du bien immobilier – propriété ou location – impacte fortement le prix. Comme pour tout commerce ou bien immobilier, l'emplacement est primordial. Le célèbre adage « emplacement, emplacement, emplacement » prend tout son sens dans le secteur de la restauration. D'autres variables peuvent influencer le prix, telles que l'empressement du vendeur à céder son affaire ou la conjoncture économique globale.

Une étude récente de sites de courtiers en affaires aux États-Unis a révélé des restaurants à vendre à des prix allant de moins de 100 000 dollars à plus d'un million de dollars, avec une large gamme de prix intermédiaires. Il est donc essentiel de bien cerner les facteurs qui déterminent la valeur d'un restaurant.

Conseil : Se renseigner sur les prix de vente de restaurants similaires dans la région peut fournir des points de comparaison utiles et vous aider à évaluer si le prix demandé est justifié.

Prix de Vente Basés sur le Revenu Brut

Une règle générale couramment utilisée par les propriétaires de restaurants et les investisseurs consiste à fixer le prix de vente d'un restaurant entre 25 % et 40 % de son chiffre d'affaires annuel ou revenu brut. Par exemple, si un restaurant génère un chiffre d'affaires annuel d'un million de dollars, le propriétaire pourrait fixer un prix de vente entre 250 000 et 400 000 dollars. Il est crucial de distinguer clairement le chiffre d'affaires et les bénéfices. Dans le secteur de la restauration, où les charges d'exploitation sont élevées et les marges bénéficiaires souvent faibles, ces deux chiffres sont très différents.

Selon la National Restaurant Association, les coûts alimentaires et les coûts de main-d'œuvre représentent chacun environ 33 % de chaque dollar de chiffre d'affaires pour un restaurant indépendant type. Cela représente déjà 66 %. Les autres dépenses, notamment le loyer et les charges, ajoutent 29 % supplémentaires, selon l'association, portant le total à 95 %. Il ne reste donc que 5 % de bénéfices potentiels avant impôts. En d'autres termes, un restaurant avec un chiffre d'affaires d'un million de dollars pourrait rapporter à son propriétaire un bénéfice de 50 000 dollars, qui serait ensuite soumis à l'impôt.

Prix de Vente Basés sur les Bénéfices Discrétionnaires du Vendeur (SDE)

Multiplier le chiffre d'affaires annuel d'un restaurant par 25 % à 40 %, comme mentionné précédemment, n'est qu'une méthode parmi d'autres pour fixer un prix de vente. Une autre approche pour calculer un prix de vente raisonnable consiste à utiliser ce que l'on appelle les bénéfices discrétionnaires du vendeur (Seller's Discretionary Earnings ou SDE).

Le SDE représente le revenu net d'une entreprise – son revenu restant après déduction des coûts – plus le salaire du propriétaire et certaines autres dépenses, telles que l'amortissement, les amortissements et les charges d'intérêts.

Si vous connaissez le SDE d'une entreprise, vous pouvez le multiplier par un coefficient généralement accepté pour ce secteur d'activité afin d'obtenir une estimation approximative de sa valeur. Différents types d'entreprises auront des coefficients différents – un restaurant par rapport à une quincaillerie, par exemple.

Les coefficients SDE pour les restaurants se situent généralement entre 1,5 et 3,0. Les restaurants se trouvent souvent dans la partie inférieure de l'échelle des coefficients, car le secteur de la restauration est relativement volatil (beaucoup font faillite dans les quatre à cinq ans) et les restaurants comportent souvent de nombreux risques. Plus une entreprise possède d'actifs, de croissance sectorielle globale et de viabilité du transfert (probabilité de réussite du transfert d'un propriétaire à un autre), plus son coefficient est élevé. Moins d'actifs, stagnation sectorielle, volatilité et risque élevé pour le propriétaire peuvent signifier un coefficient de vente plus faible.

Sur la base d'un multiplicateur sectoriel relativement courant de 1,96, un restaurant avec un SDE de 100 000 dollars devrait se vendre environ 196 000 dollars.

Comparaison et Combinaison des Deux Méthodes de Tarification

Bien qu'un prix de vente calculé à l'aide de la méthode du multiplicateur SDE puisse être identique ou relativement proche de celui basé sur la multiplication du chiffre d'affaires du restaurant par un pourcentage approprié, tel que 40 %, les deux chiffres peuvent également varier considérablement.

En calculant les deux et en les comparant ensuite, vous pouvez obtenir une fourchette raisonnable pour le coût d'un restaurant.

Prenons l'exemple d'un petit restaurant avec service à table dans votre région appelé Sal's Steaks. L'annonce de vente de Sal's Steaks indique son chiffre d'affaires annuel et son SDE. Voici les chiffres :

• Chiffre d'affaires brut = 624 000 dollars
• SDE = 150 000 dollars

Avec ces chiffres, vous pouvez calculer un prix/valeur approximatif pour Sal's, en utilisant les multiples sectoriels mentionnés précédemment :

• Estimation du coût du multiple de chiffre d'affaires: 624 000 dollars x 0,40 = 249 600 dollars
• Estimation du coût du multiple SDE: 150 000 dollars x 1,96 = 294 000 dollars

En général, la valeur réelle de l'entreprise – et un prix de vente raisonnable – se situera quelque part entre les deux estimations.

Bien sûr, il ne s'agit que d'estimations basées sur des moyennes sectorielles. Si Sal's bénéficie d'un emplacement exceptionnel ou est propriétaire de son bâtiment, le prix sera plus élevé. S'il existe de nombreux passifs associés à l'entreprise, tels que du matériel ancien qui doit être remplacé ou un bail qui est sur le point d'expirer, le coût pourrait être inférieur. Les franchises ont presque toujours un multiplicateur plus élevé, car elles ont généralement plus de chances de réussir grâce à l'aide et aux conseils fournis par la société mère – bien que cela ne soit en aucun cas garanti.

Combien Coûte le Démarrage d'un Restaurant à Partir de Zéro ?

Comme pour l'achat d'un restaurant existant, le coût de démarrage d'un nouveau restaurant varie considérablement, en fonction du type de restaurant et d'autres facteurs. Une enquête menée auprès de 350 propriétaires et exploitants de restaurants par le site web RestaurantOwner.com a estimé le coût médian de l'ouverture d'un restaurant à service complet à 475 500 dollars.

Où Trouver de l'Argent pour Acheter un Restaurant ?

De nombreux acheteurs de restaurants comptent en grande partie sur leurs propres économies pour financer l'achat. S'ils ont un bon crédit, ils peuvent également être éligibles à un prêt commercial ou à un prêt personnel auprès d'une banque ou d'un autre prêteur. Des prêts à taux d'intérêt relativement bas de la Small Business Administration (SBA) sont disponibles pour les emprunteurs qui remplissent les conditions requises. La SBA n'offre pas de prêts elle-même, sauf dans des circonstances très limitées, mais garantit les prêts accordés par certains prêteurs privés. Une autre possibilité peut être le financement par le vendeur.

Comment Fonctionne le Financement par le Vendeur ?

Dans le cadre du financement par le vendeur, le propriétaire de l'entreprise accepte d'encaisser une partie du prix de vente sur une période donnée, généralement avec des intérêts. Le financement par le vendeur peut permettre de vendre une entreprise à sa juste valeur si l'acheteur ne peut pas réunir suffisamment de liquidités par d'autres moyens. C'est une option à envisager si vous avez des difficultés à obtenir un financement bancaire traditionnel.

Conclusion

Le secteur de la restauration se caractérise par de faibles marges bénéficiaires. Pour cette raison, il est particulièrement important de ne pas surpayer lors de l'achat d'un restaurant. N'oubliez pas non plus que le prix demandé par le propriétaire n'est pas le dernier mot, et qu'il vaut la peine d'essayer de négocier pour rendre l'accord plus favorable pour vous. Une analyse approfondie des finances du restaurant, une compréhension des méthodes d'évaluation et une négociation avisée sont les clés d'un achat réussi.

Questions Fréquentes (FAQ)

Quels sont les facteurs qui influencent le prix d'achat d'un restaurant ?

Le type de restaurant, l'emplacement, l'état du matériel, le statut immobilier (propriété ou location) et la situation économique générale sont des facteurs clés.

Quelle est la méthode de calcul du prix basée sur le revenu brut ?

On multiplie généralement le chiffre d'affaires annuel par un pourcentage compris entre 25 % et 40 %.

Qu'est-ce que le SDE et comment est-il utilisé pour évaluer un restaurant ?

Le SDE (Seller's Discretionary Earnings) représente les bénéfices discrétionnaires du vendeur. On le multiplie par un coefficient sectoriel (entre 1,5 et 3,0 pour les restaurants) pour estimer la valeur.

Est-il plus cher de démarrer un restaurant à partir de zéro ou d'en acheter un existant ?

Le coût médian de démarrage d'un restaurant à service complet est d'environ 475 500 dollars, mais cela varie considérablement. L'achat d'un restaurant existant peut parfois être moins coûteux au démarrage, mais dépend de nombreux facteurs.

Quelles sont les options de financement pour l'achat d'un restaurant ?

Épargne personnelle, prêts bancaires, prêts SBA garantis et financement par le vendeur sont des options courantes.