Le Café de Paris: Restaurant Genevois et Club Londonien

Le nom Café de Paris évoque instantanément une image d'élégance, de saveurs exquises et de nuits mémorables. Cependant, derrière cette appellation prestigieuse se cachent deux entités distinctes, chacune avec sa propre histoire et son propre charme: le restaurant genevois, berceau du mondialement célèbre beurre Café de Paris, et le club londonien, haut lieu de la vie nocturne depuis près d'un siècle. Cet article vous invite à explorer ces deux facettes fascinantes du Café de Paris.

L'Entrecôte Café de Paris Chez Boubier 1930 à Genève: L'Original et le Secret du Beurre

L'histoire du Café de Paris original commence en 1930 à Genève, au numéro 26 de la Rue Mont Blanc. C'est là que le chef Boubier, propriétaire du restaurant éponyme, a créé la fameuse sauce au beurre Café de Paris. Cette sauce, qui porte le nom de son établissement, est rapidement devenue légendaire, et sa recette est encore aujourd'hui un secret jalousement gardé.

En 1942, le chef Boubier a transmis son précieux secret à sa fille et à son gendre, les nouveaux propriétaires du Café de Paris. Ces derniers eurent l'idée de proposer une formule de menu unique, simple mais efficace: une salade verte en entrée, suivie d'une entrecôte de 200 grammes nappée de la fameuse sauce au beurre Café de Paris, accompagnée de frites maison. Cette formule minimaliste connut un succès immédiat et mondial. De nombreux restaurateurs à travers le monde ont tenté d'imiter cette formule et la sauce au beurre, mais sans jamais égaler le goût et la texture uniques de l'original, ce qui explique la devise de la maison: "Toujours Imitée, Jamais Egalée".

Aujourd'hui, quatre générations plus tard, François Vouillamoz est l'actuel propriétaire de l'Entrecôte Café de Paris Chez Boubier 1930 à Genève. Il est le seul détenteur du secret de la recette originale du beurre Café de Paris, telle qu'elle a été créée en 1930. Il continue de la préparer avec soin, épaulé par son successeur et fils, Jeremy, dans un laboratoire situé sous le restaurant. Cette tradition familiale et ce secret bien gardé contribuent à la renommée et à l'authenticité de l'établissement genevois.

Le Beurre Café de Paris: Un Secret de Saveur Élevé au Rang d'Art

Le beurre Café de Paris est bien plus qu'un simple beurre aromatisé. C'est un véritable beurre composé, fruit d'un mélange savant d'herbes, d'épices et d'autres ingrédients secrets. Créé en 1931 par Monsieur Boubier, il était initialement destiné à sublimer l'entrecôte servie au restaurant. Son succès fut tel qu'il devint rapidement l'élément central du menu unique, accompagnant invariablement le steak frites.

Aujourd'hui, des franchises Café de Paris ont vu le jour à Genève, Paris, en Espagne et au Moyen-Orient. En France, les restaurants L'Entrecôte, également autorisés à servir la sauce originale Café de Paris avec leur menu unique (steak grillé et frites), attirent des files d'attente impressionnantes. La marque continue son expansion, mais le secret de la recette reste précieusement gardé depuis près d'un siècle.

De nombreux chefs ont tenté de reproduire le beurre Café de Paris, avec plus ou moins de succès. Mais qu'est-ce qui rend ce beurre si spécial ? Il s'agit d'un beurre composé, une technique culinaire ancienne consistant à aromatiser le beurre avec divers ingrédients. Si le beurre Maître d'Hôtel est une version simple de beurre composé, le beurre Café de Paris se distingue par sa complexité et la richesse de ses saveurs.

Ingrédients Clés du Beurre Café de Paris

La recette exacte reste secrète, mais les ingrédients de base du beurre Café de Paris sont généralement reconnus :

• Beurre (bien sûr !)
• Moutarde de Dijon
• Échalotes
• Ail
• Persil
• Estragon
• Anchois (ou sauce Worcestershire)
• Curry
• Paprika

Certaines recettes, notamment celles de chefs français, ajoutent également du Brandy et du Madère, du ketchup et des câpres. Des variations d'herbes peuvent inclure de la ciboulette, de la marjolaine, de l'aneth, du thym et du romarin. La couleur légèrement verte du beurre suggère également la présence d'herbes vertes fraîches en quantité.

Il existe deux versions principales du beurre Café de Paris: une version "basique" avec les ingrédients essentiels, et une version plus élaborée, considérée comme plus authentique, intégrant des ingrédients supplémentaires pour une profondeur de saveur accrue. Les deux versions sont savoureuses et permettent de sublimer un simple steak en un plat digne d'un restaurant.

Préparation du Beurre Café de Paris (Version Maison)

La préparation du beurre Café de Paris à la maison n'est pas complexe, mais demande un peu de temps et de patience. Voici un aperçu des étapes :

1. Ramollir le beurre : Le beurre doit être très mou, à température ambiante, mais encore solide. Le fouetter pour obtenir une texture légère et aérée, semblable à du beurre fouetté.
2. Préparer les ingrédients : Hacher finement les échalotes, l'ail, les anchois et les herbes. Pour une incorporation optimale, l'utilisation d'un mixeur est recommandée.
3. Mixer les ingrédients : Transférer le beurre fouetté dans le mixeur, ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Former le beurre : Étaler le mélange en forme de bûche sur du papier sulfurisé, puis l'enrouler et le mettre au réfrigérateur pour qu'il durcisse.
5. Servir : Au moment de servir, couper une tranche de beurre et la déposer sur un steak grillé chaud. Laisser fondre le beurre pour napper la viande.

Il est possible d'acheter le beurre Café de Paris original directement sur le site web du restaurant genevois. Cependant, réaliser sa propre version maison permet de profiter de cette saveur unique à moindre coût et d'impressionner ses convives.

Café de Paris London: Un Club Historique au Cœur de la Vie Nocturne

Le Café de Paris London est un club emblématique situé au cœur du West-End londonien, au 3-4 Coventry Street, entre Leicester Square et Piccadilly Circus. Ouvert en 1924, il est l'une des plus anciennes boîtes de nuit d'Europe et a été un lieu central de l'art, des événements et de la vie nocturne londonienne pendant des décennies.

Dès son ouverture, le Café de Paris est devenu un lieu de prédilection pour la royauté et les célébrités. Le Prince de Galles était un habitué dans les années 1920, et après la Seconde Guerre mondiale, des personnalités comme Frank Sinatra et Grace Kelly ont fréquenté l'établissement. Plus récemment, des stars contemporaines comme les Red Hot Chili Peppers, One Direction, Hugh Grant et Kate Moss ont également été aperçues au Café de Paris London.

Contrairement à de nombreux clubs londoniens, le Café de Paris offre un vaste espace de danse dans sa salle de bal. Le club est aménagé sur deux étages et comprend différents espaces. La piste de danse se trouve au rez-de-chaussée, tandis que l'espace VIP est situé à l'étage, avec des balcons rappelant un véritable théâtre. La musique est assurée par des DJ résidents et internationaux. Plusieurs bars sont répartis autour de la piste de danse principale.

Le dress code du Café de Paris est strict: les femmes doivent adopter une tenue sexy et tendance et porter des talons, tandis que les hommes doivent porter des chaussures élégantes, un pantalon et une chemise.

Le club a connu une activité brillante et constante au fil des années, avec une interruption de seulement sept ans (de 1941 à 1948) suite à des bombardements pendant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, le Café de Paris propose régulièrement des spectacles de cabaret. "The Black Cat" a lieu le vendredi, animé par Dusty Limits et mettant en scène une variété d'artistes. Le samedi, le club accueille "The Wam Bam Club", une soirée qui a contribué à la renaissance du burlesque à Londres.

Malgré quelques changements au fil des ans, le Café de Paris a conservé son charme historique, avec sa grande salle de bal centrale encadrée par des escaliers d'époque. Il continue d'attirer une clientèle variée, séduite par son ambiance unique et son histoire prestigieuse.

Questions Fréquentes (FAQ)

À qui appartient le restaurant Café de Paris à Genève ?

Le restaurant original Entrecôte Café de Paris Chez Boubier 1930 à Genève appartient actuellement à François Vouillamoz, représentant la quatrième génération de propriétaires depuis la création du restaurant par le chef Boubier.

La recette du beurre Café de Paris est-elle secrète ?

Oui, la recette originale du beurre Café de Paris est un secret de famille jalousement gardé depuis sa création en 1930 par le chef Boubier. Seul François Vouillamoz, l'actuel propriétaire, et son fils Jeremy connaissent la recette exacte.

Le Café de Paris de Londres est-il célèbre ?

Oui, le Café de Paris de Londres est un club de nuit très célèbre et historique. Il est l'un des plus anciens clubs d'Europe et a accueilli de nombreuses célébrités et personnalités au fil des décennies.

Quels sont les ingrédients du beurre Café de Paris ?

Bien que la recette exacte soit secrète, les ingrédients principaux du beurre Café de Paris comprennent du beurre, de la moutarde de Dijon, des échalotes, de l'ail, du persil, de l'estragon, des anchois (ou de la sauce Worcestershire), du curry et du paprika. Des ingrédients additionnels comme le brandy, le madère, le ketchup et des câpres sont parfois utilisés.

Où puis-je acheter le beurre Café de Paris original ?

Le beurre Café de Paris original peut être acheté directement sur la boutique en ligne du restaurant Entrecôte Café de Paris Chez Boubier 1930 à Genève.

Conclusion

Le nom Café de Paris résonne avec une histoire riche et multiple. Que ce soit pour savourer l'authentique beurre Café de Paris dans le restaurant genevois, héritier d'une tradition culinaire précieuse, ou pour vivre une nuit inoubliable dans le club londonien, témoin d'un siècle de vie nocturne, le Café de Paris continue de fasciner et d'attirer les amateurs de gastronomie et de divertissement à travers le monde.