Déguster le Canard Laqué à Pékin: Prix et Guide Complet

Le canard laqué de Pékin, plat emblématique de la capitale chinoise, attire les gourmets du monde entier. Mais combien coûte réellement cette expérience culinaire et comment la savourer pleinement ? Cet article vous guide à travers l'univers fascinant du canard laqué, de son prix à sa dégustation, pour une immersion gastronomique inoubliable.

Combien coûte le canard laqué de Pékin ?

Le prix du canard laqué à Pékin peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment le restaurant, la qualité du canard et les accompagnements choisis. En moyenne, pour un canard laqué entier dans un restaurant de qualité, il faut compter environ 200 RMB (Renminbi), soit approximativement 25-30 euros. Cependant, il est important de noter que ce prix est hors accompagnements et boissons.

Dans les restaurants plus haut de gamme ou ceux bénéficiant d'une renommée particulière, le prix peut grimper significativement, parfois jusqu'à 400 RMB ou plus pour un canard entier. À l'inverse, dans des établissements plus modestes ou des échoppes de rue, il est possible de trouver des portions de canard laqué à des prix plus abordables, mais la qualité et l'expérience peuvent être différentes.

Il est souvent proposé des options de « demi-canard » ou des menus incluant le canard laqué avec des accompagnements. Ces formules peuvent être intéressantes pour maîtriser son budget et découvrir d'autres spécialités locales. N'hésitez pas à consulter la carte et à demander conseil au personnel du restaurant pour choisir l'option la plus adaptée à vos envies et à votre budget.

Facteurs influençant le prix du canard laqué :

• Le Restaurant : Les établissements prestigieux ou situés dans des zones touristiques pratiquent généralement des prix plus élevés.
• La Qualité du Canard : Certains restaurants proposent différentes qualités de canard, notamment en fonction de leur alimentation et de leur élevage. Les canards de qualité supérieure, souvent engraissés plus longtemps, peuvent être plus chers mais offrent une chair plus tendre et savoureuse.
• Les Accompagnements : Le prix annoncé pour le canard laqué concerne rarement le plat seul. Il faut souvent ajouter le coût des galettes de blé (bó bǐng), de la sauce, des légumes et des éventuels autres plats d'accompagnement.
• La Portion : Opter pour un demi-canard sera évidemment moins cher qu'un canard entier.

La Préparation Traditionnelle du Canard Laqué: Un Art Séculaire

La préparation du canard laqué de Pékin est un processus méticuleux et ancestral, qui contribue grandement à sa saveur et à sa texture uniques. Bien loin des versions approximatives que l'on peut trouver ailleurs, l'authentique canard laqué de Pékin est le fruit d'un savoir-faire transmis de génération en génération.

Tout commence avec la sélection d'un canard de Pékin âgé d'environ 100 jours. Pour les établissements les plus exigeants, ces canards sont même gavés pendant les derniers jours de leur vie afin d'obtenir une chair plus grasse et savoureuse. Après l'abattage et la plumaison, une étape cruciale consiste à insuffler de l'air entre la peau et la chair du canard, généralement par une incision au niveau du cou. Cette technique permet de séparer la peau de la viande, favorisant ainsi une peau croustillante et une viande moelleuse à la cuisson.

Les viscères sont ensuite retirées par une petite incision sous l'aile, contrairement aux pratiques occidentales qui privilégient une incision plus large au niveau de l'abdomen. Cette méthode préserve l'aspect esthétique du canard, élément important dans la présentation du plat. Des tiges de blé ou de sorgho sont insérées dans la cavité thoracique pour maintenir la peau tendue et éviter qu'elle ne colle à la chair pendant la cuisson.

L'étape suivante est l'échaudage: le canard est arrosé d'eau bouillante, ce qui permet de resserrer la peau et de la sécher plus rapidement. Il est ensuite enduit d'un sirop de maltose, qui lui conférera sa couleur laquée caractéristique et sa saveur légèrement sucrée. Le canard est alors suspendu et laissé à sécher pendant au moins 24 heures, voire plus, dans un endroit frais et ventilé. Cette phase de séchage est essentielle pour obtenir une peau croustillante à la cuisson.

Enfin, la cuisson se fait dans un four spécial, souvent chauffé au bois de fruitiers (pomme, poire, jujubier...). Le canard est suspendu verticalement dans le four, et de l'eau bouillante est versée dans sa cavité. La vapeur d'eau cuit la chair à l'intérieur, tandis que la chaleur sèche du four et la fumée du bois laquent et croustillent la peau. Ce processus de cuisson lent et maîtrisé est la clé de la texture et du goût exceptionnels du canard laqué de Pékin.

Comment Commander le Canard Laqué au Restaurant ?

Commander du canard laqué à Pékin est généralement simple, même pour les non-initiés. La plupart des restaurants proposent des menus illustrés, et le personnel est habitué à guider les clients étrangers. Voici quelques conseils pour faciliter votre commande :

• Consulter le Menu : Prenez le temps de parcourir le menu, souvent disponible en anglais et en chinois. Repérez la section « Canard Laqué de Pékin » ou « Peking Duck ».
• Choisir la Portion : Vous aurez généralement le choix entre un canard entier ou un demi-canard. Un canard entier convient généralement pour 3 à 4 personnes, tandis qu'un demi-canard est suffisant pour 2 personnes.
• Qualité du Canard : Certains restaurants proposent différentes qualités de canard, souvent désignées par des appellations spécifiques ou des prix différents. N'hésitez pas à demander des précisions sur les différences entre ces options. Opter pour un canard de qualité supérieure, même légèrement plus cher, peut valoir la peine pour une meilleure expérience gustative.
• Accompagnements : Le canard laqué est rarement servi seul. Pensez à commander des accompagnements tels que les galettes de blé (bó bǐng), la sauce (généralement une sauce à base de haricots fermentés), des oignons verts et des concombres en julienne. Certains restaurants proposent également d'autres accompagnements comme des soupes ou des plats à base des restes du canard (chair restante, os...).
• Boissons : Accompagnez votre repas de thé chinois, de bière locale ou de vin, selon vos préférences.
• Conseils du Personnel : N'hésitez pas à solliciter le personnel du restaurant pour obtenir des conseils et des recommandations. Ils pourront vous guider dans votre choix et vous expliquer les différentes options disponibles.

Comment Déguster le Canard Laqué: Un Rituel Gourmand

La dégustation du canard laqué de Pékin est un véritable spectacle culinaire. Le canard est souvent présenté entier à table, avant d'être découpé par un chef expérimenté sous vos yeux. Voici les étapes traditionnelles de la dégustation :

1. La Présentation et la Découpe : Le chef arrive avec un chariot portant le canard laqué entier, encore fumant. Il commence par découper la peau croustillante en fines tranches, en séparant délicatement la peau de la chair. La peau est souvent considérée comme la partie la plus précieuse du canard laqué.
2. La Première Bouchée: La Peau au Sucre : Traditionnellement, les premières tranches de peau croustillante sont dégustées nature, trempées dans un peu de sucre. Cette combinaison sucrée-salée révèle la saveur unique de la peau laquée et sa texture croustillante qui fond en bouche.
3. La Préparation des Galettes : Des galettes de blé fines et souples (bó bǐng) sont servies chaudes. Prenez une galette, étalez-y un peu de sauce de haricots fermentés (ou trempez directement les morceaux de canard dans la sauce, comme le suggère l'article original), ajoutez quelques tranches de canard (peau et chair), des oignons verts et des concombres en julienne.
4. Le Pliage et la Dégustation : Repliez la galette en forme de petit rouleau ou de taco, en veillant à bien refermer les extrémités pour éviter que la sauce ne coule. Dégustez cette bouchée savoureuse et équilibrée, où se mêlent les textures et les saveurs du canard, de la sauce, des légumes et de la galette.
5. La Suite du Repas : Après la dégustation des galettes, le reste du canard est généralement servi sous d'autres formes: chair restante, os pour une soupe, etc. Certains restaurants proposent de préparer une soupe à base des os du canard, ou de faire sauter la chair restante avec des légumes.
6. La Soupe de Carcasse : Le repas se termine souvent par une soupe claire et légère à base de carcasse de canard, parfois légèrement poivrée et peu salée. Cette soupe est censée nettoyer le palais et faciliter la digestion après ce repas riche et savoureux. Cependant, comme le souligne l'article original, son intérêt gustatif peut être discutable !

Questions Fréquentes (FAQ) sur le Canard Laqué de Pékin

Le canard laqué de Pékin est-il cher ?

Le prix varie selon le restaurant et la qualité, mais comptez en moyenne 200 RMB (25-30 euros) pour un canard entier de qualité dans un restaurant correct.

Où manger le meilleur canard laqué à Pékin ?

Des restaurants comme Da Dong et Siji Minfu sont souvent cités comme références, mais de nombreux autres établissements proposent d'excellents canards laqués. Fiez-vous aux avis en ligne et aux recommandations locales.

Faut-il réserver à l'avance pour manger du canard laqué ?

Dans les restaurants populaires, il est fortement conseillé de réserver, surtout le soir et le week-end.

Peut-on manger du canard laqué seul ?

Un canard entier est généralement copieux pour 3 à 4 personnes. Vous pouvez opter pour un demi-canard si vous êtes moins nombreux, ou commander des portions individuelles dans certains restaurants.

Quels sont les accompagnements traditionnels du canard laqué ?

Les galettes de blé (bó bǐng), la sauce de haricots fermentés, les oignons verts et les concombres en julienne sont les accompagnements classiques.

Peut-on emporter les restes de canard laqué ?

Oui, la plupart des restaurants proposent des boîtes pour emporter les restes. Cependant, la peau risque de perdre de son croustillant une fois réchauffée.

Le canard laqué de Pékin est bien plus qu'un simple plat: c'est une expérience culinaire riche en saveurs, en traditions et en histoire. En suivant ces conseils, vous serez prêt à savourer pleinement ce mets emblématique lors de votre prochain voyage à Pékin !