17/04/2025
Norbert Tarayre, chef cuisinier emblématique révélé par l'émission Top Chef et figure incontournable du paysage audiovisuel français, a marqué de son empreinte le monde de la restauration. Après avoir enchanté les papilles avec son concept novateur des Bistrots Pas Parisiens, il ouvre un nouveau chapitre de sa carrière en reprenant les rênes du restaurant 19.20, niché au sein du prestigieux hôtel Prince de Galles à Paris. Cet article vous propose un guide complet pour explorer l'univers des restaurants de Norbert Tarayre, de ses débuts à ses projets les plus récents.
Le Nouveau Chapitre de Norbert Tarayre: 19.20 au Prince de Galles
Depuis octobre 2023, Norbert Tarayre a pris les commandes du restaurant 19.20, situé dans le luxueux hôtel Prince de Galles, en plein cœur du Triangle d'Or parisien. Ce retour aux sources, dans un lieu mythique, marque un tournant dans la carrière du chef. Loin de la course aux étoiles, Norbert souhaite proposer une cuisine bistronomique authentique et généreuse, accessible à tous, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Le concept de 19.20 est clair: offrir une expérience culinaire bistrot française revisitée avec la touche de peps et d'originalité qui caractérise Norbert Tarayre. L'atmosphère se veut conviviale, avec une décoration inspirée des années folles, créant un cadre à la fois élégant et décontracté. Les produits locaux et de saison sont mis à l'honneur, travaillés avec passion et créativité pour sublimer les classiques de la cuisine française.
L'Héritage des Bistrots Pas Parisiens
Avant de se lancer dans cette nouvelle aventure parisienne, Norbert Tarayre a cofondé les Bistrots Pas Parisiens, un concept qui a révolutionné la restauration en banlieue parisienne. L'idée était de rendre accessible la grande cuisine en proposant des menus de chefs renommés à des prix abordables, en dehors de la capitale. Ce projet, lancé en 2010, a connu un succès retentissant, avec l'ouverture de plusieurs établissements :
- Saperlipopette à Puteaux
- Macaille à Puteaux
- Bistro Là-Haut à Suresnes
- Sapristi à Rueil-Malmaison
- Splash à Asnières
- Le Pas Parisien à Colombes
- La boulangerie Perlin Tatin à Rueil-Malmaison
Bien que Norbert Tarayre ait progressivement passé le relais des Bistrots Pas Parisiens à Stéphane Rotenberg, Arnaud Delvenne et Yoanne Flament depuis 2020, son empreinte reste indélébile. Ces établissements continuent de perpétuer l'esprit d'une cuisine de qualité, accessible et conviviale, initié par le chef.
La Cuisine de 19.20: Bistronomie et Produits Locaux
Au restaurant 19.20, Norbert Tarayre met en avant une cuisine bistronomique axée sur les produits locaux et de saison. Le chef privilégie les circuits courts et travaille en étroite collaboration avec des producteurs et éleveurs rencontrés lors de ses émissions culinaires. Son objectif: atteindre 98% de produits français d'ici un à deux ans.
La carte de 19.20 propose une large sélection de plats gourmands et généreux, avec une attention particulière portée aux protéines végétales (75% de la carte). On y retrouve des classiques de la cuisine bistrot revisités avec créativité, tels que le céleri rémoulade à la noisette, le jarret de veau à partager, ou encore le chou-fleur rôti aux épices. Les amateurs de viande ne sont pas en reste avec des plats comme le poulet rôti ou le tartare de bœuf taillé au couteau.
Les prix se veulent accessibles, avec un menu entrée + plat + dessert à 49€ et une formule plat/dessert à 30€. Norbert Tarayre souhaite ainsi démocratiser la gastronomie et prouver qu'il est possible de proposer une cuisine de qualité à des prix raisonnables, même dans un palace parisien.
La cheffe pâtissière Hélène Kerloegun apporte sa touche sucrée à l'expérience 19.20. Elle propose un chariot de desserts gourmands et variés, évoluant au fil des saisons et des envies. On peut y déguster des classiques de la pâtisserie française, comme le Paris-Brest, l'Opéra ou le Saint-Honoré, ainsi que des créations originales et des desserts à partager.
L'Ambiance et le Cadre de 19.20: Un Voyage dans les Années Folles
L'ambiance du restaurant 19.20 est inspirée des années folles, une période de fête et de créativité qui correspond parfaitement à l'esprit de Norbert Tarayre. L'architecte Hervé Porte, qui avait déjà travaillé sur les Bistrots Pas Parisiens, a repensé l'espace pour créer une atmosphère chaleureuse et élégante, tout en conservant l'ADN du lieu.
La décoration mêle des éléments classiques et modernes, avec des drapés chaleureux, des séparations en marbre et des œuvres d'art colorées. L'espace est divisé en plusieurs zones, avec une partie restaurant, une partie « All Day dining » et une table du chef ouverte sur les cuisines. L'ensemble crée un cadre convivial et vivant, où l'on se sent à l'aise à toute heure de la journée.
FAQ sur les Restaurants de Norbert Tarayre
Norbert Tarayre a-t-il un restaurant ?
Oui, Norbert Tarayre est actuellement chef du restaurant 19.20, situé à l'hôtel Prince de Galles à Paris.
Quel est le nom du restaurant de Norbert Tarayre à Paris ?
Le restaurant s'appelle 19.20.
Où se situe le restaurant 19.20 ?
Le restaurant 19.20 est situé au sein de l'hôtel Prince de Galles, au 33 avenue George V, 75008 Paris.
Quel type de cuisine propose le restaurant 19.20 ?
19.20 propose une cuisine bistronomique française, mettant en avant les produits locaux et de saison, dans une ambiance conviviale et inspirée des années folles.
Que sont devenus les Bistrots Pas Parisiens de Norbert Tarayre ?
Norbert Tarayre a progressivement quitté les Bistrots Pas Parisiens depuis 2020. Ces établissements continuent d'exister sous la direction de Stéphane Rotenberg, Arnaud Delvenne et Yoanne Flament.
Conclusion
Que vous soyez un habitué des Bistrots Pas Parisiens ou un nouveau venu dans l'univers culinaire de Norbert Tarayre, le restaurant 19.20 au Prince de Galles est une adresse à découvrir absolument. Laissez-vous séduire par une cuisine bistronomique inventive et généreuse, dans un cadre élégant et convivial, pour une expérience culinaire inoubliable au cœur de Paris.