Salaire d'un Extra en Restauration: Guide Complet

Le secteur de la restauration, toujours en effervescence, fait face à des pics d'activité saisonniers ou ponctuels. Pour y répondre, le recours aux contrats d'extra est une solution courante et flexible. Mais quelle est la rémunération pour ces professionnels de l'hôtellerie-restauration ? Cet article explore en détail le salaire d'un extra en restauration, en se concentrant particulièrement sur la France et en apportant un éclairage comparatif avec la Suisse.

Qu'est-ce qu'un Contrat d'Extra Restauration ?

Le contrat d'extra restauration, également appelé CDD d’usage, est un contrat de travail à durée déterminée spécifique au secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Sa particularité réside dans sa courte durée, généralement inférieure à 60 jours, et souvent même limitée à quelques heures ou quelques jours. Il est conçu pour répondre à des besoins temporaires et ponctuels de main-d'œuvre, tels que les affluences touristiques en été, les fêtes de fin d'année, ou encore des événements spéciaux. Si le besoin de personnel se prolonge au-delà de 60 jours, il est généralement recommandé d'opter pour un CDD classique.

Quel est le Salaire d'un Extra en Restauration en France ?

En France, les extras en restauration sont rémunérés au SMIC hôtelier, le salaire minimum interprofessionnel de croissance spécifique à ce secteur. Cependant, le tarif horaire peut varier en fonction du poste occupé et de l'établissement. En général, on observe les fourchettes de rémunération brute suivantes :

• Serveurs extras : entre 12 et 15 € de l'heure (brut).
• Cuisiniers extras : entre 13 et 18 € de l'heure (brut).

Il est important de noter que ces tarifs sont des rémunérations brutes. Le salaire net perçu par l'extra sera donc inférieur, après déduction des cotisations sociales. La fréquence de paiement peut être négociée entre l'employeur et l'employé: au mois, à la semaine, ou après chaque intervention.

Qui Recourt aux Contrats d'Extra Restauration ?

Tous les types d'établissements de restauration sont susceptibles de faire appel à des extras à un moment ou à un autre. La nature de l'établissement, la saisonnalité de l'activité, et l'affluence de la clientèle sont des facteurs déterminants. On retrouve des extras dans :

• La restauration rapide (chaînes comme Burger King par exemple).
• La restauration traditionnelle et gastronomique.
• Les brasseries et cafés.
• Les traiteurs et organisateurs de réceptions.
• Les casinos.

De même, tous les métiers de l'hôtellerie-restauration peuvent être concernés par le recours à des extras. Parmi les postes couramment occupés par des extras, on trouve :

• Cuisinier et commis de cuisine.
• Serveur et barman.
• Plongeur.
• Sommelier.
• Technicien de maintenance.
• Gouvernante.
• Pizzaiolo.
• Et bien d'autres encore...

Pourquoi Engager un Extra en Restauration ?

L'engagement d'extras en restauration présente plusieurs avantages pour les employeurs. Le principal est de pouvoir adapter rapidement et efficacement l'effectif du personnel aux fluctuations de l'activité. Cela permet de :

• Maintenir la qualité du service : Face à un afflux soudain de clients, disposer de personnel supplémentaire permet de garantir un service rapide et efficace, sans surcharge de travail pour les employés permanents.
• Optimiser les coûts : Recourir à des extras est généralement plus économique que d'embaucher un salarié en CDI ou de faire appel à de l'intérim. Le CDD d'usage est certes plus taxé que d'autres types de contrats, mais le coût global reste souvent inférieur à celui d'un intérimaire pour une mission ponctuelle.
• Gérer la saisonnalité : Dans les zones touristiques ou lors d'événements spéciaux, l'activité des restaurants et hôtels peut varier considérablement. Les extras permettent de répondre à ces variations sans engager des employés à long terme.

Qui sont les Personnes Intéressées par les Contrats d'Extra ?

Le contrat d'extra restauration attire une population variée, à la recherche de flexibilité et de revenus complémentaires. Parmi les profils les plus fréquents, on retrouve :

• Les étudiants : Le travail d'extra est un job d'été idéal pour les étudiants, notamment en tant que plongeurs, un poste qui ne requiert pas d'expérience particulière.
• Les jeunes chefs cuisiniers : Pour acquérir de l'expérience dans différents types de restauration avant de se lancer à leur compte, le contrat d'extra est une option intéressante.
• Les personnes en recherche de revenus complémentaires : L'engouement pour la cuisine, le travail en équipe, ou simplement le besoin d'un revenu supplémentaire motivent de nombreuses personnes à postuler pour des contrats d'extra, notamment dans les grandes villes comme Paris.

Où Trouver et Embaucher un Extra en Restauration ?

Pour trouver rapidement un extra compétent, plusieurs pistes peuvent être explorées :

• Anciens employés, apprentis ou stagiaires : Recruter une personne ayant déjà travaillé dans l'établissement est souvent la solution la plus efficace. Elle connaît déjà les lieux, les méthodes de travail, et s'intégrera plus rapidement.
• Le bouche-à-oreille et le réseau professionnel : Solliciter son entourage professionnel, les recommandations, permet de trouver des personnes de confiance, dont les compétences et l'expérience ont été vérifiées.
• Les plateformes spécialisées : Des plateformes en ligne, comme PRUMS mentionnée dans le texte, mettent en relation des entreprises de restauration avec des extras qualifiés, y compris des auto-entrepreneurs.

Les Avantages du Métier d'Extra en Restauration pour le Salarié

Si le contrat d'extra présente des avantages pour l'employeur, il en offre également pour le salarié :

• Flexibilité de l'emploi du temps : L'extra peut choisir ses missions et travailler selon ses disponibilités.
• Rémunération attractive : La rémunération horaire brute est généralement correcte, surtout pour les postes qualifiés.
• Diversité des expériences : Travailler en extra permet de découvrir différents types d'établissements (restaurants, hôtels, brasseries, etc.) et de sortir de sa zone de confort.
• Porte d'entrée vers un CDI : Si l'extra fait preuve de professionnalisme et de fiabilité, un contrat d'extra peut déboucher sur une proposition de CDI dans l'établissement.

Alternative: Le Recours aux Auto-Entrepreneurs

Une autre option pour les entreprises de restauration est de faire appel à des professionnels auto-entrepreneurs pour des missions ponctuelles. Ce statut offre plus de flexibilité et peut être plus rémunérateur pour le travailleur, qui gagne en moyenne 30% de plus qu'en tant que salarié. Pour l'entreprise, cela allège considérablement la gestion administrative et comptable, car l'auto-entrepreneur gère lui-même ses charges et facture ses prestations.

Salaire d'un Plongeur en Restauration en Suisse

Comparons maintenant avec la Suisse. Le salaire d'un plongeur en restauration en Suisse varie en fonction de l'expérience. Selon les données disponibles :

• Débutant (sans expérience) : Salaire annuel d'environ 46 500 CHF.
• Salaire maximum attendu : Jusqu'à 65 000 CHF par an.

Ces chiffres montrent que la rémunération en Suisse est significativement plus élevée qu'en France, reflétant le coût de la vie plus élevé dans ce pays.

Salaire d'un Employé d'Hôtel (Hôtelier) en Suisse

Concernant le salaire des employés d'hôtel en Suisse (hôteliers), les données indiquent :

• Salaire médian : 66 300 CHF par an, soit environ 34 CHF de l'heure.
• Postes débutants : À partir de 54 321 CHF par an.
• Travailleurs expérimentés : Jusqu'à 97 500 CHF par an.

Là encore, les salaires en Suisse sont supérieurs à ceux pratiqués en France dans le secteur de l'hôtellerie-restauration.

Conclusion

Le contrat d'extra restauration est un outil indispensable pour les établissements du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) afin de gérer les fluctuations d'activité. Le salaire d'un extra en France, bien que basé sur le SMIC hôtelier, peut varier selon le poste et l'établissement. En comparaison, les salaires en Suisse pour des postes similaires sont nettement plus élevés. Que ce soit en France ou en Suisse, le métier d'extra offre une flexibilité et des opportunités intéressantes pour ceux qui recherchent un emploi dans la restauration, que ce soit de manière ponctuelle ou comme tremplin vers un emploi plus stable.

Questions Fréquentes (FAQ)

Quel est le salaire net d'un extra en restauration en France ?

Le salaire net dépend des cotisations sociales et peut varier, mais il est généralement inférieur au salaire brut annoncé (12-15€/heure pour un serveur, 13-18€/heure pour un cuisinier).

Le salaire d'extra est-il le même dans tous les types de restaurants ?

Non, il peut varier en fonction du type de restaurant, de sa localisation (Paris vs province par exemple), et de sa politique salariale. Les fourchettes indiquées sont des moyennes.

Un extra en restauration a-t-il droit aux pourboires ?

Oui, si des pourboires sont versés dans l'établissement, les extras y ont généralement droit, au prorata de leur temps de travail.

Le contrat d'extra donne-t-il droit aux congés payés ?

Oui, comme tout CDD, le contrat d'extra donne droit à une indemnité de congés payés, généralement versée à la fin du contrat.

Est-ce facile de trouver un emploi d'extra en restauration ?

Oui, le secteur de la restauration est souvent en recherche de personnel, surtout en période de forte activité. Les plateformes en ligne et le bouche-à-oreille sont de bons moyens de trouver des missions.